Người Hàn Quốc thay đổi xu hướng ăn uống với nhiều thịt, mì và bánh mì hơn

Một nghề mới, "thợ nướng", đang được công nhận tại Hàn Quốc. Vào tháng 9, Gyeonggi-do đã tổ chức "Cuộc thi thợ nướng", trao tặng các tấm bảng chứng nhận cho những người thợ nướng chuyên nghiệp đã thể hiện được chuyên môn của mình. Sự kiện này nhằm mục đích nâng tầm nghề nướng lên thành nghề thủ công, đưa những người thợ nướng ngang hàng với những người pha chế cà phê và những người pha rượu vang. Tháng trước, Liên đoàn Xuất khẩu Thịt Hoa Kỳ cũng đã tổ chức "Bài kiểm tra Năng lực Bít tết Hoa Kỳ" trên toàn quốc, lựa chọn ra những thợ nướng bít tết hàng đầu của đất nước. Sự kiện này diễn ra sau thành công của "Bài kiểm tra Năng lực Thịt lợn Hoa Kỳ" năm ngoái.

Người dân Hàn Quốc ngày càng coi thịt là thực phẩm chính trong chế độ ăn uống, vượt ra ngoài nền ẩm thực chủ yếu là gạo. Sự gia tăng tiêu thụ thịt đã thúc đẩy nghề nướng được công nhận là một nghề lành nghề. Vào năm 2022, trung bình người dân Hàn Quốc tiêu thụ 60,6 kg thịt trên đầu người, vượt qua mức 56,4 kg gạo tiêu thụ. Đây là năm thứ hai liên tiếp lượng thịt vượt qua lượng tiêu thụ gạo, với số liệu năm 2021 là 59,8 kg thịt và 56,7 kg gạo. Kể từ năm 2000, lượng tiêu thụ thịt đã tăng gần gấp đôi, trong khi lượng gạo tiêu thụ đã giảm xuống còn khoảng hai phần ba so với mức trước đó.

Tuy nhiên, góc nhìn rộng hơn cho thấy sự thay đổi tinh tế hơn trong thói quen ăn uống. Trong khi lượng tiêu thụ gạo giảm, lượng mì và bánh mì tăng đột biến, góp phần tạo nên lượng carbohydrate đa dạng hơn. Theo Khảo sát dinh dưỡng và sức khỏe quốc gia Hàn Quốc năm 2022, mô hình tiêu thụ năng lượng hàng ngày đã có sự thay đổi đáng kể qua nhiều năm. Ở nam giới, tỷ lệ năng lượng có nguồn gốc từ protein tăng từ 14,9% năm 2013 lên 16,2% năm 2022, trong khi chất béo tăng từ 21,6% lên 25,7%. Ngược lại, lượng carbohydrate tiêu thụ giảm từ 63,5% xuống 58,1%. Phụ nữ cũng có xu hướng tương tự, với lượng protein tăng từ 14,0% lên 15,7%, lượng chất béo tăng từ 20,8% lên 26,0% và lượng carbohydrate giảm từ 65,2% xuống 58,3%.

Những thay đổi này cho thấy sự phụ thuộc ngày càng tăng vào protein và sự chuyển dịch dần dần khỏi carbohydrate, mặc dù xu hướng này không rõ rệt bằng sự khác biệt rõ rệt giữa lượng tiêu thụ thịt và gạo. Điều này có thể là do mì và bánh mì ngày càng phổ biến.

Dữ liệu nghiên cứu thị trường từ Euromonitor International nêu bật sự thống trị toàn cầu của Hàn Quốc về tiêu thụ mì. Năm 2014, người Hàn Quốc tiêu thụ 9,7 kg mì bình quân đầu người, đứng đầu thế giới. Một báo cáo năm 2017 từ Bộ Nông nghiệp, Thực phẩm và Nông thôn cho thấy con số thấp hơn một chút là 7,7 kg bình quân đầu người, không bao gồm mì ăn liền. Người Hàn Quốc cũng dẫn đầu về tiêu thụ mì ăn liền, trung bình 75,6 khẩu phần ăn mỗi người mỗi năm, vượt xa 58,4 khẩu phần ăn của Nepal, theo dữ liệu từ Statista.

Bánh mì, từng được coi là món ăn kèm, giờ đã trở thành thực phẩm chính của nhiều người Hàn Quốc. Một nghiên cứu năm 2018 của Tổng công ty Thương mại Nông-Thủy sản và Thực phẩm Hàn Quốc (aT) cho thấy trung bình người Hàn Quốc tiêu thụ 78 đến 92 ổ bánh mì mỗi năm. Theo Euromonitor International, thị trường bánh mì thường trong nước, bao gồm bánh mì cắt lát và bánh mì tròn, dự kiến ​​sẽ đạt 864,5 tỷ won vào năm tới, tăng 33% so với mức 648,4 tỷ won (617,45 triệu đô la) vào năm 2018.